シャンパーニュ・エール・プイヨン・エ・フィス

フランス、シャンパーニュ地方、マルヌ県、マルイユ・シュル・アイ。

この一本は、R. Pouillon の根と呼べるワインです。多くのことが、この区画から始まりました。ひとつは、この区画がシャンパーニュで最も古くセレクション・マサルの行われた区画のひとつであること。もうひとつは、メトッド・ファブリス・プイヨン（Méthode Fabrice Pouillon）の発想が、この区画から生まれたことです。

つくりは、フランス産オーク材の大樽（新樽から四年）で、自然発酵による一次発酵。バトナージュを行い、SO2は無添加です。収穫後六〜十八か月で瓶詰めし、瓶内二次発酵へ。出荷の六〜十二か月前にデゴルジュマンとドサージュを行います。熟成は六十か月に及びます。

メトッド・ファブリス・プイヨンについて。シャンパーニュづくりでは、発酵中の果汁への補糖、二次発酵を始めるティラージュ、仕上げのドサージュ、という三つの段階で糖分を加えられます。一般には、てんさいやさとうきび由来の砂糖、市販のブドウ濃縮果汁などが使われます。ファブリスが考えたこの方式では、自社畑のブドウの糖分のみを用います。

マレイユの単一区画シュマン・デュ・ボワのピノ・ノワール（Brix 22度）を摘み、圧搾した果汁の十五パーセントを分け、春までステンレスタンクで保ちます。このドメーヌのシャンパーニュはすべて、このリキュール・ド・ティラージュによって、プリーズ・ド・ムースと呼ばれる泡の生まれる過程をはじめます。ドサージュに使う門出のリキュールも同じです。