ドメーヌ・ド・サン・ピエール ／ ヴァン・ジョーヌ

年間2万本を造るドメーヌです。

次世代に健康な土壌を残す。その使命を持って、6haをビオロジックとビオディナミで管理しています。所有する畑の大部分は石灰質土壌。ミネラルに富んだ、美しいストラクチャーのワインが生まれます。

ヴァン・ジョーヌとは。フランス東部、ジュラ地方でのみ造られる「黄色いワイン」です。原料はサヴァニャン（Savagnin）を用います。

完熟したサヴァニャンを収穫し、白ワインと同じ工程で醸造します（除梗、破砕、圧搾、発酵）。できあがったワインをオーク樽で熟成させ、その間、収穫の翌年から六年目の12月15日まで、ウィヤージュ（補酒）もスーティラージュ（澱引き）も一切行いません。