ボデガ・クランデスティナ

天然の糖と天然酵母だけで造り上げた、ペネデスのピュアな個性を映すスパークリングです。

ミネラル感、澱の風味、フレッシュさ、きめ細かな泡。どこを切り取っても美しく、麗しい一本です。アンセストラル製法によるスパークリングですが、ブラインドで味わうと、シャンパーニュ方式との違いを見分けるのが難しいほどの仕上がり。まさにそれこそが、Ancestral Confiscatの目指すところ。正直に、誠実にワインを造る心が、この泡から伝わってきます。

8月27日に手摘みで収穫。除梗してダイレクトプレスし、ステンレスタンクで発酵。ボトルに澱が多く残らないよう、瓶詰め前に四回のラッキング。マロラクティック発酵ののち、亜硫酸を5mg/l添加。残糖23.7g/lで瓶詰めし、30か月の瓶内熟成。2024年4月4日にデゴルジュマンを行いました。